La soja o soya (Glycine max) es una legumbre de origen asiático y desde el siglo XX se ha ido extendiendo su consumo por todo el mundo.
Actualmente, podemos encontrar gran variedad de alimentos que incluyen entre sus ingredientes la soja, destacando las variantes de soja en yogures, leche, salchichas, hamburguesas, helados, zumos, embutidos, galletas, etc.
Esto es debido a que el consumidor demanda estos productos pues los considera más sanos y cree que al incluirlos en su dieta va a obtener beneficios, pero esto no siempre es así.
Conviene recordar que hay que buscar el equilibrio en la dieta y con la soja muchas veces nos encontramos opiniones extremas y enfrentadas. No hay una respuesta para todos los casos, exceptuando el caso de alergias o intolerancias, se puede hablar que se obtienen beneficios si se incluye en la dieta. ¿O no es así? ¿A qué edad y en qué cantidad? Surgen numerosas preguntas.
Hay que pensar en la persona y todas sus variables (edad, sexo, tipo de dieta, enfermedades o síndromes que pueden condicionar su vida o salud).
Y también va a depender de la variedad consumida, las cantidades ingeridas y el resto de alimentos que componen la dieta.
Excepto en tiempos de hambre, los asiáticos sólo consumen productos de soja en pequeñas cantidades, como condimentos, y no para sustituir a las carnes o la leche. Hay una interesante excepción: monjes vegetarianos que viven en monasterios, usan los efectos de la soja para aquietar la libido. La leche de soja maternizada nunca ha sido empleada tradicionalmente en Asia y solamente debería recomendarse para niños con alergias e intolerancias a la leche o lactosa.
No en todos los productos derivados se encuentran los nutrientes “beneficiosos” o “perjudiciales” en igual proporción. Por incluir la soja el alimento por arte de magia va a ser saludable, estoy pensando en productos de bollería …
La soja tiene un alto contenido de ácido fítico, contenido en el salvado y las cáscaras de las semillas. Esta sustancia puede bloquear la absorción intestinal de numerosos minerales el calcio, magnesio, cobre y el hierro.
Los vegetarianos que consumen soja y derivados como el tofu como alternativa a los alimentos de origen animal (carne, huevos, leche y sus derivados), pueden presentar deficiencias muy graves en estos minerales.
En experimentos dietéticos se ha comprobado que el uso concentrado de proteína de soja incrementa las necesidades de vitaminas E, K, D y B12, creando también deficiencias de numerosos minerales (calcio, magnesio, manganeso, molibdeno, cobre, hierro y cinc).
El ácido fítico que permanece en los derivados de la soja inhibe de forma importante la absorción de cinc y de hierro.
Hay muchas investigaciones contradictorias, conviene alejarnos de las investigaciones interesadas de la industria alimentaria.
Miles de estudios clínicos, epidemiológicos concluyen que el consumo de soja está ligado a la malnutrición, problemas digestivos, hipotiroidismo, declive cognitivo, problemas reproductivos, debilitamiento del sistema inmunológico, e incluso problemas del corazón y cáncer. Problemas, especialmente estos 2 últimos que pretendemos mejorar con su consumo.
Algunos componentes de la soja pueden tener efectos beneficiosos, pero no se puede recomendar a la población en su conjunto (hombres, mujeres y niños) que busque en la soja un medicamento y consuma grandes cantidades de soja.
Al público no se le ha advertido de los efectos secundarios, que es una sustancia que puede ser beneficiosa en un ciclo de la vida y perjudicial en otro, y que los estrógenos que introducimos en la dieta pueden tener un efecto acumulativo o exponencial con los estrógenos medio ambientales.
¿Sabías de los efectos negativos de esta famosa legumbre?
¿Eres Vegetariana o Vegana?, ante esta información, ¿qué harás ahora?
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Acerca del Autor….
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos, Máster Mujeres y Salud; y Máster Superior Prevención Riesgos Laborales Higiene Industrial, Ergonomía y Seguridad.
Desde hace 17 años desarrolla su carrera profesional como consultor Alimentario y Nutricionista de centros asistenciales, Profesora del Máster de Dietética y Nutrición de Aucal Business School.
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Correo: elenasomolinos@aucal.edu
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Muy bueno el articulo .. felicitaciones ..faltan en chile personas como ud que se preocupen de lo que las personas consumen..
Saludos de Chile
Cecil
Excelente información. Gracias
Preguntabas sobre qué haríamos las personas Veganas, yo soy una de ellas, (para quién no sepa qué es eso de ser vegana es no consumir nada de productos animales, ya que para ello hay que matar animales y eso es violencia, y nosotras estamos en contra de la violencia, por eso no consumimos nada de origen animal. Más y cuando no es necesario para vivir, porque no se trata de sabores, se trata de vidas). Y bueno dicho esto, hay más alternativas de bebidas vegetales, como de almendra, arroz, coco, avena, avellana… Así que alternativas vegetales hay, y cada vez más. Un abrazo ?
Hola! Comparto 100% tu comentario! Y por cierto..me parecio un tanto desubicada esa pregunta del final “que haras ahora?” #goVegan ?
Preguntabas sobre qué haríamos las personas Veganas, yo soy una de ellas, (para quién no sepa qué es eso de ser vegana es no consumir nada de productos animales, ya que para ello hay que matar animales y eso es violencia, y nosotras estamos en contra de la violencia, por eso no consumimos nada de origen animal. Más y cuando no es necesario para vivir, porque no se trata de sabores, se trata de vidas). Y bueno dicho esto, hay más alternativas de bebidas vegetales, como de almendra, arroz, coco, avena, avellana… Así que alternativas vegetales hay, y hasta con chocolate, y cada vez más. Un abrazo ?
Realmente no siento mucho que los nutriólogos reflejen tanta salud como la que quieren hacer pensar, que bien que adjunten fotos de los profesionales, pero no le haría mucho caso ya que su fisionomía no es muy saludable. Si bien dicen que la soya bloquea la absorción de ciertos minerales, los veganos son los que mejor control médico tienen.
La carne provoca más mal absorción de nutrientes y acelera los procesos de cáncer y otros tantos problemas en el organismo que llena los hospitales de gente enferma.
Que hacer?, no comer carne o casi no consumirla…equilibrar dieta y no hacer lo que los no veganos hacen…comer solo carne y poca fruta y verdura…quién está mal…solo vean a los veganos y comparen con los no veganos. Ni todos son sanos, ni todos enfermos, solo depende de tu disciplina y buen control.