¿Los altramuces engordan?

Son muchas las ocasiones que nos hemos planteado esta pregunta y más si hemos empezado una dieta de control de peso, en el que los altramuces podrían formar parte como tentempiés. Pero, ¿realmente conoces su valor nutricional? El equipo de dietistas-nutricionistas de Aucal nos cuenta los beneficios de este alimento y nos sugiere ideas para poder introducirlo en nuestro plan de alimentación.

La peculiaridad que rodea a este alimento es la diversidad de denominaciones que adquiere según las distintas regiones donde nos ubiquemos, como son los llamados “chochos”, “entremozos”, “xoxos”, “tramussus” entre otros.

Valor nutricional

Los altramuces pertenecen a la familia de las leguminosas por lo que puede incorporarse dentro de una alimentación variada y equilibrada. Además también son utilizados en la alimentación animal.

Entre los componentes con más interés nutricional, destaca la presencia de hidratos de carbono y la fibra, demostrando ser eficaz en la prevención de enfermedades como la diabetes y el cáncer de colon.  Además son una gran fuente de proteínas y ácidos grasos insaturados, resultado ser más calórico que otras legumbres pero, siendo beneficiosas para la salud.

En los programas de control de peso, resulta de utilidad debido al elevado porcentaje de grasa y proteína que contribuirá a saciarnos mucho mejor y más saludablemente. Además, la presencia de aminoácidos puede ser objeto de interés en deportistas y en situaciones de pacientes con desnutrición.

En cuanto a los minerales destaca el calcio, el potasio, el fósforo, el magnesio, el zinc y las vitaminas del grupo B y E.

Su uso más extendido es en forma de conserva, listo para consumir como aperitivo. Debes prestar especial atención si padeces de hipertensión arterial, retención de líquidos o de alguna afectación cardiovascular, pues su líquido de cobertura contiene sodio resultando no beneficioso para dichas situaciones. También puedes incluirlos crudos – previamente preparados- en sopas, potajes o como ingrediente en ensaladas.

Existe literatura científica al respecto declarando ser útiles en el manejo tanto de la glucosa como del colesterol debido a su bajo índice glucémico y a su contenido en fibra y ácidos grasos insaturados.

Por otra parte, muchas veces hemos escuchado la importancia de aumentar el consumo de proteínas de origen vegetal en detrimento de las de origen animal Ésta puede ser una alternativa a esa legumbre que te sienta mal a nivel digestivo. Recuerda que el consumo de hidratos de carbono debe ir ligada a una práctica diaria de actividad física.

El análisis y la composición de los alimentos es uno de los conceptos más importante para llevar a cabo un buen abordaje nutricional. Puedes aprenderlo con el máster en Dietética y Nutrición, que imparte Aucal Business School en colaboración con la universidad Antonio de Nebrija, que incluye la titulación de Técnico Superior en Dietética y Nutrición. El objetivo principal es poder diseñar intervenciones nutricionales y evaluaciones en el marco del conocimiento de los alimentos y procesos que conducen a su elaboración.

¿Has incluido alguna vez los altramuces dentro de tus platos diarios?

Por el contenido elevado en hidratos de carbono, ¿crees que sería una alternativa saludable para un paciente diabético?

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