Siempre ha habido cierta controversia con respecto a los huevos. Si es bueno comer todos los días o no. Si aportan colesterol malo o no. Si sólo hay que comer la clara. Si es mejor el huevo blanco o el de color…etc. En este artículo escribiremos sobre el aporte nutricional del huevo.
¿Es bueno consumir huevo?
Composición (por cada 100 gramos):
| Parte del huevo | Proteínas | Lípidos | Agua | Minerales |
|---|---|---|---|---|
| Clara | 11,0 | 0,2 | 88,0 | 0,8 |
| Yema | 17,5 | 32,5 | 48,0 | 2,0 |
| Cáscara | 3,3 | 1,6 | 96,0 |
| Huevo entero | 100% (en peso) |
| 10,5% | |
| 31,0% | |
| 58,5% |
¿Qué aportan los huevos para nuestro organismo?
El huevo es un alimento muy completo, aporta proteínas de alta calidad. Los huevos deben consumirse frescos y conservarse bien. Se debe evitar el consumo de preparaciones en crudo, para evitar la posible contaminación con bacterias patógenas como Salmonella. Además, la clara contiene unas sustancias que bloquean la absorción de algunos nutrientes como la vitamina B1, que se inactiva por el calor.
Es un alimento fácil de consumir, combinar y preparar de mil y una formas en la cocina. Se consumen huevos de varios tipos de aves, e incluso de peces o caracoles, pero los más consumidos son los de gallina.
En todas las culturas se le valora como un gran alimento y un buen reconstituyente para superar estados de cansancio, decaimiento o debilidad.
Por una parte está la cáscara, formada en más del 90% por carbonato cálcico. En regiones muy pobres y con escasez de lácteos (además de otros alimentos), la cáscara se suele lavar y triturar hasta lograr un polvo blanco que se incorpora a preparaciones tales como purés, papillas, etc.
Los huevos aportan proteínas, grasas, vitaminas y minerales, no aportando ni fibra ni hidratos de carbono.
La yema y la clara, tienen una composición muy diferente, pudiéndose recomendar o evitar el consumo de alguna de ellas, según las necesidades individuales.
La clara: está formada principalmente por agua, un 88% y proteínas (11%). También contiene vitaminas y minerales (vitaminas del grupo B, Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas que actúan como barreras contra microorganismos.
La yema: Es la porción amarilla- naranja del huevo; está formada por lípidos y proteínas (16%), y es la mayor fuente de vitaminas, tanto hidrosolubles como liposolubles y minerales del huevo.
Analizando el aporte de los diferentes nutrientes del huevo en su conjunto (clara y yema):
- Proteínas, son de alto valor biológico, ricos en aminoácidos esenciales, por lo tanto, muy importantes para evitar los problemas que su carencia pueda provocar (inmunidad, renovación celular, coagulación, …)
En 100 gramos de huevo hay 12 – 14 gramos de proteína
- Grasas, se encuentran en la yema. Su composición depende directamente de la alimentación de las gallinas, pudiendo ser más rica en ácidos grasos insaturados que en saturados. Además, aporta fosfolípidos o lecitina.
Sin olvidar, que el huevo es uno de los alimentos que más colesterol aportan, unos 450- 500 mg cada 100 gramos.
El problema del exceso de colesterol nunca está causado por un único alimento, sino que intervienen múltiples factores.
- Sales minerales, es una excelente fuente de hierro, que se encuentra en la yema. Contribuye a cubrir parte de las necesidades diarias de importantes minerales como el fósforo, hierro, cinc, yodo, manganeso y selenio.
Su contenido en selenio, yodo o manganeso, estará influenciado por el tipo de alimentación que hayan recibido las gallinas.
- Vitaminas, es una excelente fuente tanto hidrosolubles (grupo B), como liposolubles (A y D). El huevo carece de vitamina C.
Finalmente podemos decir que el color de la cáscara del huevo no influye en el aporte nutricional, es el mismo. El color sólo depende de la raza de la gallina ponedora.
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