Los saborizantes se incluyen dentro de los aditivos, son preparados o sustancias que actúan sobre los sentidos, con la función de reforzar el sabor de los alimentos y otros productos que pueden tener su destino en la cavidad bucal del individuo, por ejemplo la pasta de dientes, enjuagues bucales, jarabes y pastillas para la tos.
Tipos de saborizantes
- Los edulcorantes.
- Los potenciadores de sabor.
Hoy nos centraremos en los primeros.
Los edulcorantes se utilizan para dar un sabor dulce a los alimentos. Se pueden añadir como un ingrediente más de los productos, en sustitución del azúcar, o comercializarse como edulcorantes de mesa.
Los edulcorantes reemplazan al azúcar en algunos productos light como son los refrescos, los néctares, los chicles, la repostería, la confitería, las confituras y mermeladas sin azúcar.
Siendo útiles especialmente en el caso del tratamiento de la diabetes, pero no deben consumirse sistemáticamente en sustitución del azúcar para no sobrepasar la IDA (Ingesta Diaria Admisible). Esto es especialmente fácil en niños, debido a su menor peso y por el consumo frecuente de bebidas refrescantes edulcoradas.
Tipos de edulcorantes
- Los polioles (xilitol, manitol, sorbitol, isomaltitol, lactitol,…)
Los edulcorantes se caracterizan por:
- Sensación de frescor en la boca.
- Un bajo índice glucémico, IG, son menos propensos a causar un rápido aumento en los niveles de azúcar en la sangre y por lo tanto son una mejor opción para mantener los niveles de glucosa en la sangre estables.
- Propiedades contra las caries dentales, especialmente el xilitol.
Los chicles y caramelos con xilitol son útiles para la lucha contra las bacterias que causan la caries dental. Estas bacterias necesitan azúcar para crecer pero no pueden utilizar el xilitol. El uso continuado del xilitol evita el crecimiento de las bacterias y reduce la formación de la placa dental
- Un menor valor energético que el azúcar. La FDA permite el uso de los siguientes valores calóricos:
| 2.6 Calorías por gramo | Sorbitol |
| 2.4 Calorías por gramo | Xilitol |
| 2.1 Calorías por gramo | maltitol |
| 2.0 Calorías por gramo | Isomaltitol |
| 2.0 Calorías por gramo | Lactitol |
| 1.6 Calorías por gramo | manitol |
Sus efectos secundarios son:
Son laxantes y pueden provocar diarreas e hinchazón en el vientre si se consumen en grandes cantidades. Los alimentos que contengan más de un 10% de polioles deben mencionar en la etiqueta “su consumo excesivo puede tener efectos laxantes”.
Los adultos deberían evitar un consumo superior a 50 gramos diarios.
Los niños, al ser más sensibles y de menor peso, pueden reaccionar con una dosis de 10 a 20 gramos al día.2
2. Los edulcorantes intensos o de síntesis
Comprenden el acesulfamo-K, el aspartamo, el ácido ciclámico y sus sales, la sacarina y sus sales, la taumatina y la neopesperidina DC.
Se caracterizan por tener también:
- Propiedades contra las caries dentales.
- Un bajo IG.
Además, tienen una potencia endulzante superior al de la sacarosa, siendo utilizados para añadir a los productos de bajo valor energético: los alimentos light.
Muchas veces éstos se combinan entre sí para obtener mejores cualidades. La mezcla produce un poder edulcorante superior a la suma de los poderes edulcorantes individuales de cada una de las sustancias. Un ejemplo habitual es la asociación de ciclamatos con la sacarina.
El acesulfamo-K, los ciclamatos y la sacarina son resistentes al calor, por lo que pueden utilizarse en los productos que requieran cocción como los de panadería y repostería.
El aspartamo y la taumatina son sensibles al calor y por eso se utilizan en procesos sin cocción como refrescos light.
La etiqueta debe advertir que el aspartamo está compuesto de finilalanina porque este componente conlleva graves consecuencias y está prohibido en las personas que padecen fenilcetonuria.
Principales edulcorantes
- E- 420 Sorbitol. Tiene 0,6 veces el poder edulcorante de la sacarosa. Efectos secundarios típicos de los polioles.
- E-421 Manitol. Tiene 0,5 veces el poder edulcorante de la sacarosa. Efectos secundarios típicos de los polioles.
- E-950 acesulfamo K (es una sal de potasio). Tiene 150 a 200 veces el poder edulcorante de la sacarosa.
- E-951 aspartamo. Tiene 200 veces el poder edulcorante de la sacarosa. Prohibido en caso de fenilcetonuria, puede provocar reacciones alérgicas y se degrada con el calor.
- E-952 ácido ciclámico y sus sales de sodio y de calcio. Tiene 30 a 50 veces el poder edulcorante de la sacarosa. Está prohibido en Estados Unidos entre otros países.
- E-953 isomaltitol. Tiene 0,5 veces el poder edulcorante de la sacarosa. Efectos secundarios típicos de los polioles.
- E-954 sacarina y sus sales de sodio, potasio y de calcio. Tiene 0,6 veces el poder edulcorante de la sacarosa. Efectos secundarios típicos de los polioles.
- E-955 sucralosa. Tiene 600 a 650 veces el poder edulcorante de la sacarosa.
- E-957 taumatina. Tiene 2000 a 3000 veces el poder edulcorante de la sacarosa. Obtenido del Thaumatococcus de la nielli. Sin efectos secundarios.
- E-959 neohesperidina DC. Tiene 1000 a 1800 veces el poder edulcorante de la sacarosa.
- E-965 maltitol Tiene 0,8 veces el poder edulcorante de la sacarosa. Efectos secundarios típicos de los polioles.
- E-966 lactitol Tiene 0,4 veces el poder edulcorante de la sacarosa. Efectos secundarios típicos de los polioles.
- E-967 xilitol Su poder edulcorante es similar al de la sacarosa. Efectos secundarios típicos de los polioles.
¿Revisas las etiquetas de los alimentos cuando eliges edulcorantes?
¿Qué tan importante es para ti elegir un buen edulcorante?
Si deseas informarte más acerca de la buena alimentación y de una correcta nutrición, te invitamos a la web oficial de Aucal Formación, donde encontrarás una de las formaciones más solicitadas de esta prestigiosa Escuela de Negocios, Máster en Nutrición.
Con este Máster en Dietética y Nutrición conocerás el valor nutricional de los distintos alimentos y adquirirás profundos conocimientos en Anatomía, Fisiología, Fisiopatología y Dietoterapia. Podrás gestionar y promover dietas alimenticias y contribuir con la salud y bienestar de las personas, además estudiarás acerca de la importancia de la nutrición deportiva, así como participar en el proceso, desarrollo y promoción de nuevos productos en el mercado, formar parte de la producción y distribución de los mismos.
Con el Máster en Dietética y Nutrición te especializarás en un área profesional en la que se está produciendo un incremento de la demanda de este tipo de profesionales, debido a la actual problemática de la alimentación. Este Máster es título propio de Fundación Aucal y con una carga lectiva de 600 horas (12 ECTS).
Síguenos en Google+