Cuando hablamos de barbacoa saludable pensamos si es sólo un concepto de moda falso o realmente es posible hacerlo a conciencia en estos días veraniegos.
Aquí te mostraremos las claves para que puedas disfrutar de una rica barbacoa con familia, amigos o colegas de trabajo.
Historia de la Barbacoa
Para poder meternos un poco en el concepto de barbacoa, entendamos que esta actividad proviene de alguna ciudad europea hace muchos siglos atrás, y que de acuerdo a leyendas que se traspasaron de generación en generación, se señala que se originó por alguna rencilla entre un noble y un artesano, casi de manera accidental.
Pero hay quienes dicen que la barbacoa proviene originariamente de las islas del caribe, ya que la población en general lo utilizaba como un sistema de elaboración de carnes, pesados, vegetales, etc…..
Desde aquellos tiempos hasta nuestros días, la barbacoa ha ido cambiando en su esencia, y en la actualidad hasta los veganos o vegetarianos, pueden disfrutar de una barbacoa saludable como una actividad de distensión o relajo, más que como un utensilio de cocina.
¿Cómo hacer una barbacoa saludable?
Si eres de los que hace una barbacoa o asado (como se dice en varios países) todos los fines de semana, o vas a celebraciones con este tipo de alimentación, los tips que entregamos a continuación te serán útiles a la hora de elaborar una barbacoa saludable o simplemente cómo comerlas si eres invitado.
De acuerdo a Laura González, nutricionista y colaboradora de “El Bisturí”, existen algunas recomendaciones para que las barbacoas efectivamente puedan ser saludables. En base a esta información, hemos elaborado las mejores recomendaciones para que puedas disfrutar de una barbacoa saludable:
- ¿Qué tipo de carne es la mejor para tirar en la parrilla?
Si es imposible quitarte la carne por sobre todas las cosas, te recomendamos que selecciones como primera opción la carne de cerdo (parte magra), luego el pollo (cualquier corte) y luego viene la carne de vaca o ternero, cordero o buey.
Lo esencial, es que te fijes en que el corte tenga más carne que grasa…así no abusas de su consumo en grasa que daña a largo plazo tu cuerpo.
- ¿Qué verduras puedo hacer en la parrilla?
Hay muchas verduras de temporada que se pueden utilizar en una barbacoa. En este sentido la imaginación juega un rol fundamental, ya que el beneficio de tirar verdura en un grill o parrilla, es que son fáciles de cocer y puedes experimentar en la forma como los aliñas antes de tirarlos.
Desde pimentones (enteros o cortados) que se pueden incluso hacer rellenos de queso o salsa picante, berenjenas, tomates, aji o chili, hongos, cebolla, maíz, peperoni, apio, papas, zanahorias, puerros, calabacines, setas y muchos otros vegetales, además de aportarnos fibra, vitaminas y minerales, podemos hacer una fiesta de sabor en nuestra boca, ya que sus sabores son buenos acompañamientos de la carne o como plato principal ¡de todas maneras!.
- ¿Puedo tomar aperitivos antes de una barbacoa?
Lo ideal es que no, lamentablemente para quienes gustan de estos tragos, ya que es mucho mejor que tomes agua, jugo natural o algo similar. Pero si lo deseas, y la tentación te gana, trata de elegir aperitivos ligeros, que no contengan tanto alcohol ni sean pesados para tu estómago.
La misma situación con las salsas, que ojalá sea a base de verduras y no a condimentos como la mayonesa, mostaza o similar.
- Durante una barbacoa ¿es malo consumir bebidas azucaradas y alcohólicas?
Este es un punto controversial, ya que según los fanáticos de estas barbacoas, no hay un buen asado sin un buen trago de alcohol, como una helada cerveza, vino o derivados.
Lamentablemente, la mezcla de alcohol con grasas produce daño al hígado y altera la velocidad en la absorción de los alimentos, lo que se traduce finalmente en aumentar las probabilidades de una subida de peso (acumulación de cantidades de esta situación).
- ¿Qué tipo de postres puedo consumir después de una barbacoa?
Como debes imaginártelo, la mejor opción es que los postres deban ser a base de frutas. Este punto es el más complicado de todos, ya que después de comer carne y verduras, sobre todo después de un consumo excesivo de carne, el cuerpo “pide” cosas dulces, lo que lleva a la tentación de comer tortas, pie, mousse, etc.
Efectos negativos de la barbacoa cuando no es saludable
Si no has escuchado este punto, te sugerimos que pongas atención para que no cometas el error de cocer tu carne bajo estas premisas:
- No dejes mucho tiempo la carne al fuego, ya que según expertos en nutrición, las altas temperaturas producen unas sustancias tóxicas muy dañinas para el ser humano, que en el futuro pueden producir cáncer.
- Evita que el fuego de la parrilla toque directo la carne o verduras, para ello es necesario que se prepare el fuego con bastante tiempo de antelación, para que así las brasas y no el fuego sea lo que cuece la carne o verduras.
- Aunque lo que más te guste sea la carne bien cocida y dorada, evítalos y prefiere la cocción media o 3/4.
- ¡Que no te gane la flojera!….limpia la parrilla siempre antes y después de usarla, para sacar todos los restos tóxicos que se acumulan en la rejilla a consecuencia de las altas temperaturas.
Conclusión sobre las barbacoas saludables
Sabemos que todas las recomendaciones sobre alimentación saludable no siempre son del gusto de todos, es más, implica sacrificio que muchas veces depende de una fuerza de voluntad que la mayoría de la población no tiene.
Las recomendaciones que entregamos aquí son lo ideal para llevar a una vida sana, pero sin irse a un extremo, todos pueden disfrutar de actividades y celebraciones equilibrando siempre las tentaciones con una buena calidad de alimentos.
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¿Haces barbacoas saludables?
¿Qué tipo de verduras tiras a la parrilla habitualmente?
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Una barbacua dónde la carne abunde pero no exagere y la verdura sea mas que un mero acompañamiento no va a hacer que adelgaces mas rapido, pero al menos no engordarás demasiado. Un saludo.!