La alimentación en crudo, basada en ingerir alimentos sin un previo cocinado, es una tendencia nutricional cada vez más oída. Surgió como necesidad de reivindicar una alimentación más natural, que recurriera menos a alimentos procesados. Sin embargo, en el cocinado natural también encontramos beneficios.
La moda de la alimentación en crudo
Hay muchas modas alimentarias. En muchos casos sus seguidores utilizan argumentos bastante increíbles, medias verdades y principios idealistas. Pero aunque pueden poner en peligro nuestra salud no por ello dejan de extenderse. ¿Pero, cuál es el motivo? ¿Por qué nos dejamos llevar de esa manera? ¿Por qué todo tiene que llegar a los extremos y no tener una dieta variada y equilibrada?
En concreto, hoy hablaré de la comida y bebida cruda, sus ventajas y sus peligros. ¿Por qué no combinar la alimentación en crudo y los alimentos cocinados para obtener las ventajas de ambos grupos?
Me preocupa que no sepamos aprovechar las ventajas que se nos ofrece a la hora de poder comprar y consumir diferentes alimentos. ¿Por qué desaprovechar los avances que ofrece la tecnología? ¿Por qué parece que todo lo que implica moderno, seguro y procesado es malo? No se puede simplificar ni demonizar sin argumentar lo suficiente.
Ahora que tenemos el acceso al agua potable garantizado en cada vez más lugares, que podemos consumir una gran variedad de alimentos seguros. Y que las investigaciones aumentan las posibilidades de almacenamiento y conservación de los alimentos para garantizarnos alimentos de calidad. Desdeñamos de todo ello y tenemos una visión idílica de la comida antes que como fuente de salud.
Tenemos más miedo a los productos químicos (cloro para potabilizar el agua, que a los microbios patógenos que se esconden en ella). Especialmente preocupante es hacerlo sin reflexionar, sin tener fuentes fiables de información y sin ser conscientes de las consecuencias tanto a corto como a largo plazo de nuestros actos.
Crudismo, crudivorismo o alimentación crudista ¿Qué es?
Me gustaría que alguno de los fieles seguidores de este tipo de alimentación valorara los pros y los contras de este tipo de alimentación. Para ello empezaré con la definición estricta de lo que es el crudismo, crudivorismo o alimentación crudista, que consiste en consumir alimentos sin cocinar o procesar como la base de la dieta.
Al contrario de lo que muchas personas piensan no todos son veganos, que rechazan la utilización y consumo de todos los productos y servicios de origen animal. Los menos estrictos pueden incluir en su dieta todo tipo alimentos crudos o que no hayan superado los 43ºC. Por lo que pueden incluir: frutas crudas, frutos secos, semillas incluso germinadas, huevos, pescado crudo, huevas de pescado, carne cruda y productos lácteos no tratados por calor, pero si fermentados. Cuanto mayor variedad de alimentos incorporen a la dieta, menores carencias presentarán y por lo tanto, menor necesidad de suplementos.
Los crudívoros sostienen que cuanto más crudista sea una dieta más beneficiosa es para la salud. Sin embargo la evidencia científica demuestra que una alimentación en crudo puede ocasionar problemas graves de salud. Los motivos principales son:
- Algunos alimentos crudos son tóxicos. Alimentos que se venden tostados como los frutos secos o leches que deben ser pasteurizadas.
- Puede ser nutricionalmente incompleta debido a la imposibilidad de suplir todos los nutrientes necesarios. Ya que muchos nutrientes que se encuentran solamente son aprovechados cuando se tratan por calor.
- No es segura microbiológicamente. Ya que no se incluyen tratamientos que puedan acabar con ellos (leche cruda, etc).
- Pueden conllevar un excesivo aporte de fibra que interfiera en la absorción del resto de nutrientes.
En el equilibrio está la virtud
Es verdad, que estos movimientos en defensa de la alimentación en crudo surgen para compensar los excesos. Pues cada vez hay mayor consumo de la comida procesada. Pero no siempre se trata de ser tan estrictos. En muchos casos los alimentos crudos solamente son un pequeño porcentaje.
No podemos negar que al cocinar los alimentos a altas temperaturas se destruyen parte de las vitaminas hidrosolubles más sensibles, como la vitamina C. Existe gran variedad de oferta entre la comida tratada. Aunque normalmente va a incorporar mayor cantidad de grasas e hidratos de carbono simples, como el azúcar. Lo que puede provocar aumento de peso y enfermedades tan temidas como las cardiovasculares y el cáncer. Es importante distinguir entre lo que tenemos disponible y aprovechar la información en el etiquetado nutricional. Y elegir así los alimentos más adecuados para cada uno de nosotros.
Pero siempre es conveniente que los cambios en nuestra alimentación e ir incorporando alimentos crudos, para obtener sus beneficios como el mayor aporte de fibra y la menor cantidad en grasas, hidratos de carbono simples. Por ejemplo, incluir vegetales crudos, pero debidamente higienizados a nuestras comidas. En forma de guarnición o formando parte de ensaladas.
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Esta dieta está muy de moda, creo que además de ser una dieta complicada de llevar. Sin duda como comentas el incorporar alimentos crudos a la dieta es muy beneficioso, quizá es cuestión de buscar un equilibrio entre los distintos alimentos.