Las tendencias actuales en nutrición tienden a generalizar sobre ciertos alimentos como los procesados, los cuales pueden ser también alimentos procesados saludables y suponer un aliado en nuestra dieta. Por ello, en el artículo de hoy te contamos los tipos de procesados y cómo distinguir los sanos de los que no lo son. No te lo pierdas.
Una moda con ingredientes de influencia
Las modas también llegan a la nutrición. Unas modas aumentadas por el eco de las redes sociales, que pueden llegar desvirtuar y simplificar los mensajes con base científica en materia de nutrición.
Así, las afirmaciones corren como la pólvora en las redes sociales por parte de influencers o el gran público, y a final estas creencias desinformadas se integran en la alimentación de las personas.
Un ejemplo de ello son los alimentos procesados que pierden peso a favor de la denominada ‘comida real’.
A priori, este mensaje es positivo, y es que es indiscutible que la comida real sin procesar es más sana.
Sin embargo, la nutrición siempre se basa en matices, y simplificar este mensaje puede inducir al error.
Así, no todos los alimentos procesados son malos, ni existe un solo tipo de procesado. También existen alimentos procesados saludables. Como verás, el mundo de los procesados es algo más complejo de lo que parece. Y por ello, hoy te explicamos en qué consisten exactamente, cuáles son los tipos y cómo distinguir aquellos saludables de los que no lo son.
Sobre las creencias de los procesados
‘Es mejor consumir comida real a procesados’ tal y como te comentábamos, es una afirmación que conlleva matices.
Así, la ‘comida real’ se considera aquellos alimentos sin procesar, a las materias primas, aquellos alimentos y no productos. Hasta aquí todo bien.
Sin embargo, dentro de esta etiqueta se enmarcan procesados saludables tales como los lácteos sin azúcar o el aceite de oliva virgen extra.
Lo que sí debe eliminarse definitivamente de la ecuación son los ultraprocesados, que contienen ingredientes no saludables.
Diferencia entre procesados y ultraprocesados
¿Cómo distinguir un ultraprocesado de un procesado?
Los alimentos frescos y con materiales primas siempre son la primera opción, aunque también existen alimentos procesados saludables que siguen estos criterios.
Por ello, es importante aprender a distinguir entre:
- Procesados Saludables y aquellos que no lo son
- Ultraprocesados
¿Qué son los alimentos ultraprocesados?
Están listos para comer o beber, donde los ingredientes predominantes son refinados extraídos de las materias primas.
¿Un ejemplo? Contienen ingredientes de tipo industrial que no tienen uso doméstico tales como aceite de palma, edulcorantes y azúcares refinados, aditivos, caseína…etc.
- Conclusión: todos los ultraprocesados son insanos por los ingredientes que contienen.
- Ingredientes a evitar: Azúcares añadidos, harinas refinadas, grasas de mala calidad e hidrogenadas, sal.
- Ejemplos de ultraprocesado no saludable: tarta de manzana industrial, lasaña de verduras congelada, galletas de avena, surimi, hamburguesas veganas industriales, salchichas, barritas energéticas.
¿Qué son los alimentos procesados?
Son materias primas que han pasado por algún procesado mecánico o de temperatura tales como corte, cocción, lavado, congelado…etc.
Además, puede tener algún ingrediente añadido como sal, conservas, cepas bacterianas, algún conservante, agua…etc.
Así, un procesado saludable puede llevar alguno de los ingredientes anteriores pero en cantidades moderadas y sin combinar en exceso los añadidos entre sí.
Cabe aclarar que no todos los añadidos son industriales.
- Ejemplos de alimentos procesados saludables: compota de manzana sin azúcar, copos de avena, rodajas de merluza congeladas, conserva de atún, garbanzos cocidos de bote, yogur natural (sin azúcar añadido)…etc.
- Procesados poco saludables: aceites refinados ya sean de oliva o girasol, yogur natural azucarado o la mermelada con azúcar añadido.
En definitiva, cuanto más se aleje el alimento de la materia prima original o la modifique considerablemente, más insano será.
Los alimentos procesados saludables, un aliado en la cocina
Como verás, algunos procesados pueden suponer un aliado en tu dieta al facilitarte ingredientes como garbanzos preparados, un yogur pasteurizado o materias primas congeladas.
Todo depende del grado de procesado, así como de la calidad de los añadidos, siempre que no sean industriales.
¿Cómo distinguir los procesados de los ultraprocesados?
Además del sentido común y la conciencia a la hora de comprar con la información que te acabamos de proporcionar, existe un sistema de clasificación de los alimentos en base a su grado de procesamiento; se denomina NOVA y es una herramienta que emplea la FAO y OMS a la hora de llevar a cabo sus estudios.
¿En qué consiste? Divide los alimentos en cuatro grupos, desde menor a mayor grado de procesamiento, indicando el porcentaje a incorporar en la dieta, así como los ingredientes a evitar.
Grupos NOVA
- Alimentos sin procesar o mínimamente procesados;
- Ingredientes culinarios procesados
- Alimentos procesados
- Productos ultraprocesados
Como regla de oro, esta herramienta aconseja elegir siempre alimentos naturales, mínimamente procesados y platos recién hechos antes que productos ultraprocesados.
**Si quieres conocer más información sobre el sistema NOVA, encontrarás más información en este enlace.
Como verás, aunque no podemos controlar cómo la industria manipula nuestra comida, con información basada en evidencia científicas, sentido común y crítico podemos mejorar la calidad de nuestra dieta.
Y optar siempre por alimentos, y no productos.
¿Conocías la diferencia entre procesado y ultraprocesado?¿Cuál es el porcentaje de procesados que consumes en tu día a día?
¡Esperamos tu comentario para reflexionar juntos!
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Webgrafía
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