Cuando se habla del tema de la leche, sus ventajas e inconvenientes se provocan grandes debates. Como siempre mi idea es aclarar las dudas y ser lo más objetiva y clara posible.
En tantos casos hay que tener en cuenta todos los nutrientes que incluye este alimento y las carencias que presenta.
Los alérgicos a la leche pueden sufrir reacciones graves con cantidades muy pequeñas.
Los intolerantes a la lactosa, que deben excluir la lactosa de su alimentación diaria. Actualmente puedes encontrar una gran variedad de estos productos en el mercado.
Pero sin tener en cuenta a los lactantes, alimentados con leche materna y a las personas que por su alergia o intolerancia alimentaria no pueden incluir leche y derivados o lactosa en su alimentación. ¿Es buena o no la leche?
Empezaremos por conocer bien ¿Cuáles son los nutrientes que nos aporta la leche?
Utilizaremos fuentes fiables como la FAO.
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía, proteínas de alta calidad y grasas.
La leche es uno de los alimentos más completos porque contiene: Proteínas, Grasas, Hidratos de carbono (lactosa) Vitaminas (Vitamina D, vitamina B2, vitamina B5 y vitamina B12 ) y Minerales (calcio, magnesio, selenio), siendo pobre en hierro. Todos ellos de gran calidad y que se absorben con facilidad.
Sus proteínas son de alto valor biológico, es rica en el aminoácido lisina, mientras los cereales son pobres en lisina. Por eso es una gran idea la combinación de lácteos y cereales (pan, cereales de desayuno, pasta con queso, …)
La lactosa, es el hidrato de carbono de la leche, ante el aumento de los productos sin lactosa es importante conocer que reducir el consumo de lactosa induce a anular la necesidad de que nuestro organismo produzca la enzima lactasa, y por ello pueden darse casos de intolerancia progresiva.
Principales componentes de la leche
La composición de la grasa láctea es compleja.
Los triglicéridos están formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerina. La mayoría de estos ácidos grasos son saturados de cadena larga, también hay ácidos grasos insaturados y una pequeña proporción de ácidos grasos poliinsaturados.
Los fosfolípidos forman parte de las membranas de las células de los seres vivos, especialmente de la vaina de mielina que rodea los axones de células nerviosas, desempeñando una función en el aislamiento de los axones y en la transducción de señales nerviosas.
Los ácidos grasos saturados de cadena corta y media favorecen la digestibilidad de la leche.
El 1% de la grasa la constituye el colesterol, ácidos grasos libres, vitaminas liposolubles (fundamentalmente A y D) y pigmentos.
Para las personas que quieren disminuir el consumo de grasas animales, la industria ofrece leche con menos cantidad de grasa.
Según el contenido graso se distinguen tres tipos de leche: entera, contenido en grasa mayor o igual al 3,5%; semidesnatada, entre el 1,5% y el 1,8% de materia grasa; y desnatada: contenido en grasa menor o igual al 0,5%. Incluso a la leche desnatada se la puede incluir otras grasas vegetales (frutos secos, cereales, etc.)
No hay que olvidar que las vitaminas liposolubles como la vitamina A y D se pierden con el proceso de desnatado de la leche.
La leche es un alimento muy completo, pero tiene carencias, especialmente el hierro y la fibra.
Por lo tanto es fundamental una dieta equilibrada que aporte variedad en la dieta, ya que la ausencia como la carencia de un grupo de alimentos puede ser igualmente peligrosa.
Por ejemplo anemia e hipercolesterolemia en niños con dietas pobres y repetitivas donde hay exceso de lácteos en su dieta.
¿Qué opinas sobre la leche?
¿Estás de acuerdo con los estudios a favor o en contra de la leche?
Formación relacionada
Técnico Superior en Nutrición, con esta formación se conocerá el valor nutricional de los distintos alimentos y los conocimientos en anatomía, fisiología, fisiopatología y dietoperapia. Se podrá gestionar y promover dietas alimenticias y contribuir con la salud y bienestar de las personas, así como participar en el proceso, desarrollo y promoción de nuevos productos en el mercado, formar parte de la producción y distribución el mismo.
Acerca del Autor….
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos, Máster Mujeres y Salud; y Máster Superior Prevención Riesgos Laborales Higiene Industrial, Ergonomía y Seguridad.
Desde hace 17 años desarrolla su carrera profesional como consultor Alimentario y Nutricionista de centros asistenciales, Profesora del Máster de Dietética y Nutrición de Aucal Business School.
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